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高筋面粉粉怎么炒的做法

高筋面粉粉怎么炒

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2010-08-02 / 人看过
用料

辅料

调料

高筋面粉粉怎么炒的做法

1.面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团

2.反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好

3.也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄

高筋面粉粉怎么炒YT.jpg

4.将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水

5.切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉

6.水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断

高筋面粉粉怎么炒el.jpg

7.煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火

8.捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃

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高筋面粉粉怎么炒Ef.jpg

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烹饪技巧

1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

2、多揉面,管它米粉在里面起什么破坏性的作用都只管揉,把其中一半面粉的筋度发挥出来就行,如果怕不好操作,可以减少米粉的比例,增加面粉的比例;

3、调味汁我用了广西的黄皮辣酱,那是一种当地水果黄皮做的辣酱,还挺辣的,有独特的风味,你可以用任何一种辣酱和调味汁代替我的调味料;

4、面不要擀得太薄,也不要对折来切,3-4mm左右厚度即可。

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