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椒盐花卷的做法

椒盐花卷

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安神

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4930 椒盐花卷的原文 / 2011-12-06 / 人看过
用料

主料

调料

椒盐花卷的做法

1.油、盐、花椒粉,调成油馅

2.面团揉匀(如果新做,则用温水化开发酵粉,加入面粉和面,发酵至两倍大)

3.将面团朝四周揪,擀成长方形面饼,饼的厚度决定最好的层次,所以最好是非常薄的那种

椒盐花卷oT.jpg

4.将准备好的椒盐油均匀刷在饼上

5.将其卷起(最好不要卷的过宽,约5厘米即可,随着卷大还会变宽)

6.切5厘米左右宽度

椒盐花卷Zn.jpg

7.将两片摞起来,可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来

8.双手自中间按压,对折

9.将所有的切面朝上

椒盐花卷ZX.jpg

10.左手拉起一端卷起

11.尾部在桌面上按压整形

12.全部做好,醒发半小时左右

椒盐花卷cP.jpg

13.蒸锅放水,篦子刷油,将花卷放入

14.烧开,出热气之后,蒸15分钟,关火,焖5分钟即可

15.取出凉凉,吃不完的,用保鲜袋包裹,放冰箱保存

椒盐花卷iD.jpg

椒盐花卷ep.jpg

椒盐花卷ls.jpg

烹饪技巧

       想要做漂亮的花卷,分享几个小心得:

1、面饼一定要擀薄,饼薄了,卷起来的层次才会多,层次分明了,花卷才会好看。

2、卷时的幅度一定不要过大,刚开始卷起时,以4、5厘米为宜,随着卷大,宽度还会有相应的增加。如果过宽,到时候整形过大,醒发或者蒸的时候,会导致变形。

3、面饼卷起,会有一小块面片漏在外面,两块面摞起时,将裸露的那面都朝里对。

4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。

5、花卷拧好,不要急于上锅,先醒发半小时;蒸熟关火,也不要急于开盖子出锅,焖5分钟。

菜品特色

       花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样,一般分为多种层次,花卷做法简单,造型独特,营养丰富,味道鲜美。

       包包子、包饺子最讨厌的就是面粉和馅料的搭配不均,剩馅或者剩面。不过,相对于剩馅,我则更乐意剩点面团,因为这样,我就可以折腾点花卷、荷叶饼之类的面食。

       剩发面面团时,做花卷吧!造型华丽独特,味道美味,绝对不能错过的剩面团消耗方式。

       做这个扭结花卷,面饼卷起的宽度不宜过大,小巧可爱,造型才美。否则,容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。馅料除了油不能省略外,其他都可以自行调整。甜味、咸味、葱油均可

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