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椒盐虾的做法

椒盐虾

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烟火间

菜谱:224 / 关注:0 / 粉丝:1811 椒盐虾的原文 / 2011-08-05 / 人看过
用料

主料

调料

椒盐虾的做法

1. 处理虾子:用剪刀先将虾子剪掉头须和爪,去除虾线,将背部剪开(要1/2深度),然后冲洗干净,加入料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许,拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干,裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用

椒盐虾GR.jpg

2. 起油锅,油量要大一些,油热后将虾一个一个放入,将虾炸至变色浮起后捞出,之后大火将虾再快速复炸一次,将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆,捞起,沥油备用

椒盐虾hp.jpg

3. 起锅,放入1大勺油烧热,将姜末、蒜末爆香,拌入炸好的虾子翻炒均匀

椒盐虾Ps.jpg

4. 起锅前喷料酒去腥,最后撒上椒盐翻炒均匀即可

椒盐虾Eo.jpg

椒盐虾Hj.jpg

烹饪技巧

1、 冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻,营养和口感会保持得最好。

2、 炸虾,油温一定要高,时间不要炸太久。所有的虾炸好后,一定要将虾大火快速再复炸一次,这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。

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