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豆腐丸子的做法

红姨食坊

菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2774 豆腐丸子的原文 / 2012-01-06 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

豆腐丸子的做法

材料集合图:

豆腐丸子oc.jpg

1.泡好的香菇切丁备用,也可用新鲜的香菇

2.用勺子把豆腐碾压成碎泥状

3.打入一个鸡蛋进去,可以增加豆腐的粘性

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4.放少许盐给豆腐泥调个味

5.用手将豆腐泥抓匀

6.香菇丁和肉末放入一个大点的容器内,加入香菇可以使肉馅的味道鲜美

豆腐丸子Hb.jpg

7.葱姜末放进去,起到提鲜解油腻的作用;加入适量的料酒﹑生抽和盐,拌匀

8.米饭加进去,用手抓匀,这时候的肉馅很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起

9.取小块豆腐泥,放入掌心,排成小薄饼

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10.用勺子放上适量肉馅,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很强

11.一点一点的往上团

12.收口后用掌心柔圆,一个豆腐丸子就做好啦

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13.依次做完其余的豆腐丸子

14.每个上面放上一颗枸杞子作为点缀,也可不放

15.开锅以后,大火蒸15分钟就可以上桌了

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烹饪技巧

豆腐丸子成功2要点:

1、使散装豆腐泥增加粘性,在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、肉末中加入米饭,既可以缓解肉末的油腻,又可以增加肉馅的粘性,使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。

菜品特色

       元旦过去,转眼间就要到春节了,春节是和家人团聚的日子,一家人聚在一起其乐融融,温暖,舒心。年夜饭成为跨年的分割线,每到年夜饭都会准备丰盛的一桌子,其中少不了大鱼大肉,然而有的中老年人患有高血脂,高血压,冠心病等症,不适宜吃太多油腻的肉食。怎样才可以既吃的舒心又营养呢,今天给大家介绍一道菜,豆腐丸子,鲜香而不油腻,味美而不寡淡,软糯清香,老幼皆宜。

       豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的,豆腐做皮,肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散,肉末也是很散的,怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起,而且肉质鲜嫩,清香爽口。

营养功效

       豆腐性凉,味甘;归脾、胃、大肠经。具有益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃等功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及中老年人补充营养的食疗佳品。

       香菇味甘,性平;味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原;还可以提高机体免疫功能,抗衰老。对于食欲减退,少气乏力也有很好的作用。

       猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

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