回到顶部
酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
美容
排毒
抗衰老
安神
利尿
美容养颜

潇潇

菜谱:51 / 关注:0 / 粉丝:146 酸辣土豆丝的原文 / 2009-08-19 / 人看过
用料

调料

酸辣土豆丝的做法

1.土豆去皮后,用快刀切成极细的均匀的丝,土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键

2.切土豆丝的同时,用一只大碗放多一些水,水里滴两滴醋,一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡

3.全部切好后,将浸泡土豆丝的水倒掉,再换几次水,将土豆丝中的淀粉漂洗干净

4.干辣椒剪成段,红椒和姜都切成细丝待用

5.炒锅放油烧热,下姜丝和干辣椒段稍煸,出香味后,加入红椒丝略炒,捞起泡在水中的土豆丝(点一点水也没关系,但不要太多),放入锅中,不停翻炒

6.翻匀后,立刻往锅中调入少许盐和两匙醋,继续翻炒2-3分钟,看锅中水分开始浓稠时,再加入一匙醋和少许胡椒粉,翻匀起锅

酸辣土豆丝EW.jpg

烹饪技巧

1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆,而且切得均匀才会受热均匀,否则会有的土豆丝已经熟了,有的还生,味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀,刀功是有一点要求的,不过个人觉得如果刀快,再慢一点切,也能切得很细,多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握,市场有专门刮丝的刀具卖,可以自己置备一个,但个人觉得还是切的更好吃。

2、用带醋的水浸泡土豆丝,能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑,炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆,口感不黏糊。

3、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变糯,这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒,等使土豆丝不至于太干而糊锅,而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状,增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好,多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的,炒的过程中,可分次加少许水,看水和淀粉融合变稠了再加下一次,但要控制好加水量,不要过多,菜做好后,底部略有汤汁就是最佳程度。

4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆,但加热的过程中醋的酸会挥发一些,所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

酸辣土豆丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

酸辣土豆丝的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热