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葱花烙饼的做法

葱花烙饼

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飘零星

菜谱:1165 / 关注:36 / 粉丝:22291 2014-11-22 / 人看过

比起发面饼来,烫面饼会更加方便更加节省时间,而用温水揉面相比于完全用烫面来说会更加柔软,成品才会有外酥里嫩的口感。所以有时候时间紧了,我会选择用温水揉面做饼。
  这款葱香手抓酥饼,用温水和面,用大料熬油做成油酥,加上葱花的香味,烙饼的时候满屋子都飘满了香味,做出的成品用筷子轻轻一挑,就成了丝丝缕缕的,非常好吃哦。

用料

主料

辅料

葱花烙饼的做法

1.

250克面粉加160克左右的温水,揉成光滑的面团,盖湿布饧二十分钟

2.

饧面的时候准备葱、姜、八角、桂皮、花椒

3.

锅中热油,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒,小火炸制焦黄,调料的香味渗入油中

4.

小葱切末

5.

油冷却之后过滤出调料

6.

将油倒入面粉中,调成较稀的油酥

7.

饧好的面团分成两份

8.

取一份面团擀成薄片

9.

刷油酥

10.

撒椒盐

11.

撒葱花

12.

将面片像风琴一样折叠起来,然后静置五分钟

13.

自一端卷起,尽量拉扯面团,使面团变长,卷出的圈数增多

14.

卷好之后,把收尾处压在面团下方,然后静置十五分钟,处理另外一份面团

15.

饧好的面团擀成大圆饼

16.

平底锅刷油,将圆饼放入锅内

17.

在另一面刷油后翻面继续煎

18.

烙饼的时候要三翻九转, 每次翻面都要在表面刷油

葱花烙饼成品图

葱花烙饼成品图
葱花烙饼成品图
葱花烙饼成品图

烹饪技巧

1、温水和面口感比较松软;
2、水量根据面粉的吸湿性加减,可以先少放一些,然后再加;
3、中间过程要静置,这样操作起来比较方便;
4、烙饼的时候要三翻九转,使饼受热均匀。

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