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煎松茸的做法

煎松茸

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八脚食堂

菜谱:11 / 关注:4 / 粉丝:875 2014-10-14 / 人看过

每年的8月上旬到10月中旬,是松茸的采摘季节,这味因《舌尖上的中国》第一季而火起来的食材,至今都未能实现人工培植,价格也一直居高不下,而且大部分的国产松茸都出口到了欧美日本等地,国内的销售产业尚处于起步阶段。我尝试了几种不同的做法,这道煎松茸配奶油黑胡椒酱汁,与大家共享。

用料

主料

辅料

煎松茸的做法

1.

松茸用柔软的湿毛巾或厨房纸巾擦干净表面的泥土,然后用陶瓷刀削去根部的硬壳(松茸最好不要用清水直接冲洗)

2.

清理好的松茸纵向对半切开

3.

取平底煎锅一只,放入小一块黄油加热融化

4.

将松茸放入锅中煎制,过程中加入少许黑胡椒和食盐,注意火候,煎至两面呈现漂亮的焦糖色即可夹出

5.

装饰用的红甜椒和洋葱切成大小相似的长条,用煎完松茸的底油略煎一下后捞出

6.

往锅中的残留物加入大约50毫升淡奶油,保持小火加热,可加少许盐和黑胡椒调味

7.

待酱汁浓稠,呈现漂亮的焦糖奶油色后关火

8.

摆盘时,先将松茸两两交叉放置,然后在一侧叠上洋葱和红甜椒,另一侧淋上黑胡椒奶油酱汁,最后将百里香点缀在红甜椒上即可

煎松茸成品图

煎松茸成品图
煎松茸成品图
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