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木须肉的做法

木须肉

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菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15916 2014-08-21 / 人看过

木须肉原名木犀肉,是一道常见的汉族传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。此菜制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。

用料

木须肉的做法

1.

猪里脊肉洗净

2.

里脊肉切薄片,调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟

3.

将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段

4.

东北黑木耳25克

5.

黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔摘成小朵沥干水分

6.

锅内放油,烧热

7.

油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出

8.

锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒

9.

当肉片变白断生时,调入生抽和料酒

10.

加入木耳略炒

11.

加入炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒,调入适量的盐

12.

出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

木须肉成品图

木须肉成品图
木须肉成品图

烹饪技巧

1、炒蛋要用热油,蛋才可膨松,口感好;
2、木耳易炸锅,因此火不要太大。

木须肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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