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萝卜饭的做法

萝卜饭

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菜谱:578 / 关注:43 / 粉丝:11056 2014-05-15 / 人看过

随着《舌尖上的中国2》开播,感觉所有的人都非常关注吃了,尤其是各个群都在提醒大家快开演啦,我都觉得像小时候拿着板凳在大场地等着看露天电影的感觉似的了,大家都在翘首以盼等待开播,看着视频里出现的各种美食,都在想到哪里能吃到,因为我这人比较宅,所以去全国各地实地考察是不现实了,所以就研究研究怎么自己在家制作吧.
萝卜饭,看着就很诱人,感觉食材这么丰富,一定很好吃,于是就决定做这道萝卜饭了。今天一大早起来就泡上干贝海米香菇和淡菜干,直奔市场去买肉和白萝卜。其实这几种海产品一个月前我就网购的,那会儿不知想起啥了,要买点干贝海米吃,但是买的时候很积极,买回来以后一直放冰箱一次都没动,这回可是找到了合适的机会来使用了哈,是不是我早就预感要做这道萝卜饭呀?
大米为啥跟白萝卜搭配呢?原来以前物质条件较差,米贵白萝卜便宜,两者相搭配,省钱又能填肚子,如今,这萝卜饭贵气了不少,因为八分肥两分瘦带皮的肥肉加进去了,香菇、海蛎干、虾干等也加进去了,料丰饶了不少,自然萝卜饭也就香了不少。
哈哈,看我装萝卜饭的容器怎么样?新颖吧?这可是独一无二滴,俺家老公亲情奉献的哈,他看我研究怎么做这个萝卜饭,就说我给你弄个萝卜船来装饭怎么样?我说行呀,万分感谢呀!!于是他就帮我雕了一个这个萝卜船,虽然雕刻的非常稚嫩,但是心意无比珍贵呀。照着网上的乌篷船雕的,自己瞎琢磨嘿嘿,请勿拍砖,一点美术基础没有,所以我感觉能做这样我是很满足了,给我这个萝卜的话我也就会切切哈哈。

用料

主料

辅料

萝卜饭的做法

1.

干贝、海米、淡菜干和香菇洗干净后用温水泡发

2.

首先用喷枪将肉皮烧黑,注意火焰颜色很淡,千万别烧到手,一定离远点,这样处理过的肉更香无异味

3.

将烧黑肉皮的五花肉泡在冷水里20分,然后用刀刮去黑色,洗干净控水

4.

然后在肉皮上刷几遍红烧酱油,这样处理过的肉皮上色特好

5.

将五花肉放入煮开的老卤中

6.

再加点姜片

7.

加点红烧酱油和料酒然后煮30分钟

8.

大米洗干净以后用水泡半小时,水里加点红烧酱油和盐

9.

半小时后将米捞出来放入电饭锅内胆,然后将泡香菇干贝的水加到内胆里

10.

加水的量我就用的比平时稍微少一点点

11.

红葱切丝,香菇切丝,萝卜切滚刀块备用

12.

煮好的肉晾凉切块

13.

炒锅烧热加入玉米油然后下入红葱炸一些葱油

14.

待红葱煸微黄变酥就用漏勺接着将葱油控出来

15.

原锅不要加油直接下切好的肉块煸炒

16.

看到肉块煸出油了就加入红葱丝和姜片爆香

17.

加入处理好的干贝、海米、淡菜干和香菇丝煸炒

18.

煸炒出香味以后用勺子溜锅边加入一勺料酒去腥

19.

加入一点白糖提味

20.

然后加入萝卜块翻炒

21.

加入多半勺酱油和生抽煸炒一会儿

22.

盛出来放入刚才加好水的米饭锅里

23.

放入电饭锅内盖盖子按煮饭档

24.

等米饭煮好保温灯亮起10分钟后打开盖子浇上葱油,再撒点小葱末,用铲子拌匀即可

25.

拿起勺子开吃喽

烹饪技巧

1、炒制时我用的酱油是用一比一的红烧酱油和生抽勾兑的;
2、煸炒葱油时一定别给红葱煸糊了不然苦的;
3、保温灯亮起后再焖十分钟米饭口感更佳。

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