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红烧肉的做法

红烧肉

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乐悠厨房

菜谱:86 / 关注:7 / 粉丝:9378 2014-05-13 / 人看过

非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

用料

辅料

红烧肉的做法

1.

准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗

2.

五花洗净切成2厘米左右的方块,姜切片

3.

锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用

4.

炒糖色:将炒锅微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒

5.

煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

6.

将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色

7.

放入姜片继续翻炒

8.

加入适量的酱油,翻炒匀均后倒入热水,接下来开始调味,放入盐和八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右

9.

收汁

10.

装盘上桌

烹饪技巧

1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉;
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味;
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;
5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

红烧肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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