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蜜桂花的做法

蜜桂花

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万山红

菜谱:904 / 关注:300 / 粉丝:120224 2017-09-18 / 人看过

现在正是桂花盛开的季节,为了能及时发布食谱,让想做的还有桂花可以采摘,我没有等待这个蜜桂花完全腌制发酵,而是腌制了一周就发出来了,这样就可以不错过桂花的花期了。以前我也发过糖桂花的做法,但没有加蜂蜜,做出来后桂花变色比较厉害,成品颜色不好看。后来想到了柠檬的抗氧化功能,就加了柠檬,效果真的很好,去年就是这样做的,放了很久颜色依然很漂亮。今天就特意采摘了桂花,拍了步骤图发出来和大家分享。这次白糖用的少,大部分都是用的蜂蜜,腌制好了以后味道非常棒,无论是做月饼馅料,还是做桂花馒头、面包都很好用,直接用这个蜜桂花做甜品菜肴也是很好的,比如桂花山药,因为它的颜色好看,会让菜品的颜值升高

用料

主料

辅料

蜜桂花的做法

1.

采摘的桂花回来要尽快捡干净,以免变色

2.

1个柠檬挤出汁备用。其余的柠檬切片备用

3.

柠檬先用清水洗一遍,然后换清水把柠檬汁过滤到水里,桂花也浸泡在里面

4.

加入一勺盐搅拌均匀

5.

用柠檬盐水浸泡1小勺左右

6.

浸泡过的桂花捞出控干水分,我是用布包裹用厨房甩干机甩干的,没有甩干机要晾干表面水分

7.

玻璃密封瓶前提开水煮了消毒并晾干水分,从底部开始铺一层桂花,放一层柠檬片

8.

然后薄薄的放一层白糖

9.

就这样一层层的铺满,然后放置1--2小时,因糖的作用,桂花会打蔫,满满的一瓶就会收缩到大半瓶的样子

10.

最后倒入蜂蜜至满,就可以放到避光处让其自然腌制发酵了。大约2个月可以开始食用

11.

这是刚刚灌这是腌制了3小时的样子,白糖基本融化了了蜂蜜的样子

12.

这是腌制了3小时的样子,白糖基本融化了

13.

这是腌制了一个白天的样子

14.

这是腌制了一周的,急着拍照,就先打开了。腌制一天后桂花会浮起来,倒置让其能被蜜腌没。前几天要不断的这样颠倒瓶子,以使浮起来的桂花能被蜜浸没。

蜜桂花成品图

蜜桂花成品图
蜜桂花成品图
蜜桂花成品图
蜜桂花成品图

烹饪技巧

腌制一天后桂花会浮起来,倒置让其能被蜜腌没。前几天要不断的这样颠倒瓶子,以使浮起来的桂花能被蜜浸没。

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