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韭菜花酱的做法

韭菜花酱

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万山红

菜谱:830 / 关注:300 / 粉丝:120170 2017-09-04 / 人看过

每年这个时候,韭菜花就上市了,这个食材每年就那么几天有,过时不候,所以要抓紧时间把它做成酱保存起来,这样到了冬天吃涮羊肉时,就可以做调料汁用了,用它做手抓羊肉的蘸料,吃起来也是很美味的哦。我喜欢在韭菜花酱里加点梨,这样味道更好,也喜欢加一点柠檬抗氧化,这样颜色很漂亮,不宜失色,当然放久了还是会暗的,但用了就知道,就是放久了,它的颜色比不放柠檬的也要好看很多的。当然柠檬不放也是可以的,看自己喜欢吧。

用料

主料

辅料

韭菜花酱的做法

1.

韭菜花只要花的部分,洗净

2.

放筐子里摊开晾干表面水分,只是晾干表面洗的水分即可,不是把韭菜花晾干哦

3.

把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种,记得是绞肉杯,这样只是打碎而不会搅打成糊,成糊就不太好吃了。我小时候都是用石头蒜臼捣碎的,现在有机器就懒得费劲了

4.

用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了,放盆里一起放盐

5.

搅碎的韭菜花放入瓶子里密封,让其自然发酵,大约1个月左右就可以吃了,如果不打开瓶子,保持密封,放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干,瓶子里不能有水分

6.

这是腌制了5天的韭菜花酱,颜色还没有变,吃起来还有些辣,再腌的久了就会变深色了,辣味也基本没有了

7.

这个是往年的韭菜花酱,做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦

韭菜花酱成品图

韭菜花酱成品图
韭菜花酱成品图
韭菜花酱成品图

烹饪技巧

要注意装酱的瓶子不仅需要密封,而且要开水消毒并晾干,瓶子里不能有水分

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