回到顶部
抹茶曲奇的做法

抹茶曲奇

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
促发育
镇静助眠
防癌
美容养颜
益智
降血压

秦雪飞wi

菜谱:184 / 关注:1 / 粉丝:2757 2017-08-21 / 人看过

一款基础特别香酥的曲奇,下午茶是极好的

用料

抹茶曲奇的做法

1.

准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用

2.

黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入

3.

先用刮刀搅拌一下,避免一会儿打发糖粉都飞起来

4.

打蛋器打发至稍微膨胀,变白

5.

分2次加入凉了的牛奶,打匀后再加下一次

6.

加完牛奶的黄油糊,是顺滑的

7.

把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中

8.

拌匀

9.

过筛至黄油糊中,刮刀搅拌均匀

10.

如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些

11.

裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊

12.

距离烤盘一厘米处,挤出一点

13.

转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

14.

回到原点后,转动一下裱花嘴进行收口

15.

如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化

16.

这个量大约会挤110个左右,中等大小的曲奇

17.

说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右

18.

烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟

19.

取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下

20.

个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇

21.

成品

22.

成品

抹茶曲奇成品图

抹茶曲奇成品图
抹茶曲奇成品图
抹茶曲奇成品图

烹饪技巧

很多人说,放进烤箱,立马就糊了,曲奇不建议挤太薄,温度不要用高温去烘烤,抹茶容易上色,成灰绿色。基本上烤后,颜色比烤前稍微暗淡一些,没有糊色,体积稍微大一点点,花纹明显,这样的曲奇就是没问题的,如果过于膨胀,那么就是黄油打发过度,哪个地方上色中,那么下次烤就要降低火力,低温慢烤

抹茶曲奇的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

抹茶曲奇的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热