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杂蔬剪刀面的做法

杂蔬剪刀面

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倚兰听海

菜谱:468 / 关注:17 / 粉丝:17298 2017-08-16 / 人看过

剪刀面是山西省的汉族面食小吃。第一次在家做这个剪刀面,做法的确不难,确实比擀面简单多了,但要做精就需要功力了,吃起来是非常好的,绝对的爽滑筋道!

用料

主料

辅料

杂蔬剪刀面的做法

1.

面粉加盐和碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋)。

2.

然后倒入冷水,边倒边拌,拌成无干粉的絮状。

3.

揉成团,这时是较粗糙的,蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。

4.

饧上10分钟后再来揉,反复两次就得到光滑的面团了。

5.

然后在面团的表面抹一层薄油,装入保鲜袋中,盖上一块湿布,再饧上30-60分钟。

6.

准备好蔬菜。

7.

将蔬菜洗净切好备用。

8.

饧好的面团非常的柔软又有弹性,将其整理成两头略细的椭圆体。

9.

锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。

10.

面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。

11.

然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。

12.

锅内热油,放入包菜、西红柿和辣椒翻炒至软。

13.

加入木耳翻炒。

14.

加入适量盐翻炒均匀。

15.

加入剪刀面翻炒。

16.

撒上葱花即可出锅。

杂蔬剪刀面成品图

杂蔬剪刀面成品图
杂蔬剪刀面成品图
杂蔬剪刀面成品图
杂蔬剪刀面成品图

烹饪技巧

1、整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
2、蔬菜可以换成自己喜欢的。

杂蔬剪刀面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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