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西红柿鸡蛋面片汤的做法

西红柿鸡蛋面片汤

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小英子美食

菜谱:524 / 关注:34 / 粉丝:18727 2017-07-24 / 人看过

夏天不愿意吃饭,试试这个超级简单的吃起来又很舒坦的面片汤吧,酸爽开胃易于消化,关键是操作起来很简单,用不多的面粉就可以做出一大锅的饭,节约粮食还帮助减肥,呵呵真是好事!

用料

西红柿鸡蛋面片汤的做法

1.

面粉里放入1克盐,分次加入温水搅拌成絮状

2.

合成光滑的面团

3.

用保鲜膜盖好,每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。

4.

面板上撒少许薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鲜膜或者潮湿布盖好

5.

煮锅里水烧开把西红柿放入

6.

汆10秒左右捞出去掉皮

7.

放入大碗里用刀切成块(放碗里可以有效避免汤汁流失)

8.

鸡蛋打散

9.

菠菜切段

10.

葱切片

11.

热锅凉油,下葱爆出香味

12.

加西红柿翻炒出水分

13.

加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态

14.

把醒好面片切成宽条

15.

用手指在在两边捏一下将其捏薄

16.

再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,之后将面条挂在左手,准备下面片

17.

面挂在一只手腕上,留一头让右手大拇指轻轻够捏住;左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中

18.

最后等揪片子全部下完,用勺子一搅,有些沉底的面片就会浮起来避免粘连

19.

下菠菜大火烧开

20.

将打散的鸡蛋淋入勺子搅动蛋花凝固即可关火

21.

根据需要加入少许的盐调整咸淡就好了

西红柿鸡蛋面片汤成品图

西红柿鸡蛋面片汤成品图
西红柿鸡蛋面片汤成品图

烹饪技巧

小英子心语:
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、锅中的汤一定得汤“宽”,这样煮好的汤饭不太稠吃起来才会舒服
4、揪面片是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟

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