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赛螃蟹的做法

赛螃蟹

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菜谱:1658 / 关注:52 / 粉丝:47752 2017-06-20 / 人看过

一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴.倍受青睐的家常菜,也是上得厅堂的饭店菜谱,学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法,口感嫩滑,味道鲜美,不是螃蟹,胜似蟹味,绝对的赛螃蟹。

用料

辅料

赛螃蟹的做法

1.

备齐材料

2.

鲷鱼洗净

3.

切丁

4.

加几滴料酒、适量淀粉和蛋清

5.

抓匀,浆好备用

6.

蛋清蛋黄分离

7.

咸蛋黄碾碎

8.

与鸡蛋黄一起搅拌均匀

9.

煎烤机加入适量的油,中温加热

10.

滑入蛋清,变色立即取出

11.

滑入蛋黄,滑熟即可

12.

炒好的材料备用

13.

继续将鱼丁滑熟

14.

混合前边炒好的材料,撒少许盐翻炒均匀

15.

出锅装盘,用黄瓜片点一下。

赛螃蟹成品图

赛螃蟹成品图
赛螃蟹成品图
赛螃蟹成品图
赛螃蟹成品图

烹饪技巧

1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。
2、油温不宜过高,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。

赛螃蟹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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