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霸王超市丨豆瓣鱼的做法

霸王超市丨豆瓣鱼

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菜谱:1291 / 关注:228 / 粉丝:41628 2017-05-24 / 人看过

收到“霸王超市”的郫县红油豆瓣酱啦。对于一个爱下厨且无辣不欢的四川吃货来说,郫县红油豆瓣酱是多么的重要!它是川菜的灵魂,每个四川人的厨房里必不可少的调料,感谢霸王超市,感谢美食杰~~
几乎每道川菜的背后,都有郫县红油豆瓣酱的影子。诸如“回锅肉”、“水煮肉片”、“水煮鱼”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“辣子鸡丁”、“四川火锅”等。所以,郫县红油豆瓣酱也素有“川菜之魂”的美称。它产自四川郫县,因当地的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,辣味较重。可作为调料入菜,也可以单独佐饭,超美味。
【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点,拌饭,拌面都超级美味,一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

用料

辅料

霸王超市丨豆瓣鱼的做法

1.

鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;

2.

将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

3.

姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

4.

鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

5.

不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

6.

将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

7.

不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

8.

放入干辣椒、花椒炒香;

9.

放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

10.

调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀;

11.

将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

12.

【豆瓣鱼】做好啦。

霸王超市丨豆瓣鱼成品图

霸王超市丨豆瓣鱼成品图
霸王超市丨豆瓣鱼成品图
霸王超市丨豆瓣鱼成品图
霸王超市丨豆瓣鱼成品图

烹饪技巧

1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;
2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;
3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;
4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;

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