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家庭版脆皮鸡的做法

家庭版脆皮鸡

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灶台边的旗袍

菜谱:62 / 关注:2 / 粉丝:2783 2017-02-10 / 人看过

这道菜原本是准备过年时候发的,自己懒啊,拍好照片一直没有处理,所以拖到今天。

脆皮鸡是广东名菜,古志辉大师做的脆皮鸡久负盛名,是成龙先生的必点菜,我这里基本按照古大是的制作方法制作,所谓家庭版是我自己偷工减料的一个借口,但是制作出来也是非常不错的,简单易做好吃好看是这道菜的最大亮点。

用料

主料

辅料

家庭版脆皮鸡的做法

1.

原料是三黄鸡,也可以用童子鸡,不宜用老母鸡,盐最好是淮盐,糖浆最好是麦芽糖,因为我没有,所以就普通的盐和糖饴代替了。

2.

三黄鸡全身均匀的抹上盐,腌制1天入味。
用大红浙醋加糖饴调制成皮水,皮水的目的是让鸡表皮经过高温后能发脆。

3.

将腌制好的鸡放入开水中稍微烫一下表皮,让表皮变得紧实。

4.

将鸡身均匀的涂抹上皮水,然后晾干
我比较急,就用电吹风直接吹干了,效果一样,就是比较累。

5.

烤箱预热180度
将吹干鸡身的鸡放入烤箱,180度高火烤25分钟
注意的是烤制时间按照鸡的大小自己定,小的15分钟也可以,大的延长时间。

6.

烤好的鸡是不是很漂亮。

7.

锅里将油加热到180度,然后将热油均匀的反复淋在鸡身上,直到鸡表皮变成焦黄色并且发脆为止。

我切的时候切的不好看,后来请教了下古大师,古大师说可能是我的刀不够快。

家庭版脆皮鸡成品图

家庭版脆皮鸡成品图
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