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三杯鸡的做法

三杯鸡

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2010-04-06 / 人看过
用料

调料

三杯鸡的做法

1.炒锅中放入2大勺色拉油,烧热倒入鸡块,大火翻炒,炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用

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2.刷干净超过或者换一口新锅,加入第一杯调味料(3大勺麻油)烧热,加入蒜瓣与姜片翻炒,待散发出浓郁的香味后,加入红辣椒翻炒10秒左右,加入鸡块并跳入第二杯调料(150ML的米酒)与第三杯(100ML的生抽),翻炒均匀(约15秒),然后盖上锅盖中火焖烧10分钟

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3.焖烧10分钟之后,打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒(九层塔),一定是要盖上鸡肉,然后盖上盖子,关火!30秒过后打开盖子拌匀即可出锅

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烹饪技巧

1、鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。

2、三杯鸡用麻油,米酒,酱油,虽然叫三倍,但是量还是要根据食材而定

3、九层塔(罗勒)是三杯鸡的必不可少的,没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。

4、料理三杯鸡最好用砂锅,没有条件的用普通的超过代替。

5、最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色,切不可用火加热!

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