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香葱肉松吐司的做法

香葱肉松吐司

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多村黄教煮

菜谱:117 / 关注:24 / 粉丝:3012 2016-11-21 / 人看过

以下食谱是基于网友“冇伱灬冇我“的作品的基础上,做了不到1%的改动。

用料

主料

辅料

香葱肉松吐司的做法

1.

将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀,

2.

然后在中心的地方,弄一个井。

3.

将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。

4.

将鸡蛋打散。

5.

鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。

6.

然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。

7.

在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。

8.

将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。

9.

全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。

10.

这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。

11.

当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。

12.

当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。

13.

同时可以加大揉面的幅度。

14.

揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。

15.

用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。

相信很多人会疑问,为什么这里没有出现所谓的“手指膜”?
手指膜是在用面团二次发酵后产生,因为很多朋友/食谱是用面包机实现,因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。

16.

然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。

17.

二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。

18.

将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。

19.

然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”)

20.

并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。

21.

将奶黄酱挤到面饼上

22.

在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。

23.

依次地洒上肉松

24.

和葱花。

25.

然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。

26.

卷好后,用手将所有的边都掐紧。

27.

然后撸成尽量长的条。

28.

用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。

29.

将面团的两脚依次地把成辫儿,

30.

将面团的两脚依次地把成辫儿,

31.

有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。

32.

在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。

33.

面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365F/185C的烤箱内烤35分钟。

34.

由于我采用的是封顶式的吐司模,因此我不用根据上色。

如果大家采用无顶式吐司模具,那么建议头20分钟正常烤制,接下来15分钟用锡纸盖着烤,这样可以防止表面过糊。

香葱肉松吐司成品图

香葱肉松吐司成品图
香葱肉松吐司成品图

烹饪技巧

最好采用标准化的吐司模具(450克装),尺寸大概21.4x12.3x11厘米。

另外,如果模具下方有洞,记得烤的过程中下面垫个盘子,因为面包烤制过程会流出不少的油分。

香葱肉松吐司的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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