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锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐

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原文 / 2010-02-25 / 人看过
用料

辅料

调料

锅塌豆腐的做法

1.北豆腐切成骨牌块

2.在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

锅塌豆腐Kv.jpg

3.鸡蛋打散

4.把豆腐块先沾一层干淀粉

5.再裹匀蛋液

6.放入已经烧热加了植物油的煎锅内

锅塌豆腐wg.jpg

7.煎至两面金黄盛出

8.煎锅内再放少许油,爆香葱姜

9.翻入建好的豆腐,加半碗水

10.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末

锅塌豆腐To.jpg

锅塌豆腐da.jpg

烹饪技巧

1、豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍,这样不容易脱糊。

2、最后的欠汁不要勾的过稠。

饮食小常识

      锅塌豆腐,著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

      我的锅塌豆腐和传统的不同,传统锅塌豆腐,是在煎豆腐的时候,把剩余的蛋液一起倒入锅内,鸡蛋和豆腐成为一体,出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观,所以我稍稍做了改良,最后还勾了一个欠汁,或许不够正宗,我们自己家里吃就不管这些了,毕竟好吃才是硬道理。

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