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香辣鸭脖子

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小妖7

菜谱:30 / 关注:0 / 粉丝:112 2010-01-23 / 人看过

香辣鸭脖子的做法

能够比拼经典的香辣鸭脖子

材料:

鸭脖子8根、干辣椒100克、花椒20粒左右、20粒绿花椒(麻椒)、大料2颗、桂皮一小块、丁香3粒、白酒、老抽、冰糖、盐、姜、荤油(猪油)

做法:
 
1、把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2、锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3、小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:

1、放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2、辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

PS:

卤完后可以把这个卤汤留起来,放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水!

香辣鸭脖子ae.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0100fakd.html

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