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草莓乳酪挞

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MOMO

菜谱:20 / 关注:0 / 粉丝:274 2010-01-04 / 人看过

草莓乳酪挞的做法

就借这个红彤彤的乳酪挞祝福美好的2010年吧,新年的一年要更快乐!

突然想用草莓做点心,同时又很馋乳酪,就想起了这个草莓乳酪挞。挞皮和乳酪馅都是自己修改后的配方,想不到正是自己期待的味道。方子的适合8寸派模,我做了一个6寸和2个直径10cm的小挞,拍过照很快就干掉一个小的。浓浓的乳酪味道,搭配酸酸甜甜的草莓,很好吃哈~

材料&做法:(8寸量)

挞皮

黄油75g 、盐少许细砂糖60g 、鸡蛋1个(50g)、低粉160g

做法

1.黄油室温软化后,加细砂糖和盐搅拌均匀,无需打发;

2.分次3-4次加入打散的全蛋液,搅拌均匀;

3.筛入低粉,用刮刀拌至无干粉后,拌成团,包保鲜膜放冰箱冷藏1小时;

4.取出面团,擀薄,至直径比派模略大、约4cm厚;

5.将挞皮移至派模上,将四周压劳,多余的挞皮用擀面杖轻轻一碾,就能轻松去除;

6.挞皮底部用叉子扎一些小孔,再铺上油纸、放上重石(我用黄豆代替);

7.烤箱预热180度,烤10分钟,拿出重石,刷上少许蛋黄(我用蛋白代替)继续烤5分钟,取出放凉备用。(见下面图1)

乳酪馅

奶油乳酪160g 、牛奶40g、 细砂糖40g 、蛋黄1个、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油40g 

8.奶油乳酪切小块后加牛奶、细砂糖,隔热水融化至均匀无颗粒;

9.加入蛋黄拌匀,再加入柠檬汁搅拌均匀,最后倒入鲜奶油搅拌成乳酪馅;

10.将乳酪馅倒入烤好的挞皮上,抹平表面;

11.烤箱预热180度,烘烤约15分钟。取出放凉后,放上喜欢的水果装饰即可。

草莓乳酪挞Ni.jpg

草莓乳酪挞OR.jpg

Tips:

**制作挞皮时黄油加糖只需拌匀即可,无需打发;

**全蛋液要分次加入,每次拌匀后再加下一次,以防水油分离;

**挞皮底部扎小孔、放重石是为了挞皮烘烤后平整服帖、不隆起,没有专用的重石or派石,可用干豆代替;

**挞皮先烤10分钟,再刷上分量外的蛋黄烤5分钟,因为乳酪馅中有剩余的蛋白,不想再敲一个蛋,我就用蛋白代替蛋黄;

**多余的挞皮不要浪费,放在旁边烤成饼干吧;

**时间温度视自家烤箱调节。

草莓乳酪挞Vh.jpg

草莓乳酪挞Ar.jpg

草莓乳酪挞qE.jpg

原文地址:http://becky82818.blog.sohu.com/141226083.html

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