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麻香鱼头的做法

麻香鱼头

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9010 麻香鱼头的原文 / 2010-01-23 / 人看过
用料

辅料

调料

麻香鱼头的做法

原料集合图:

麻香鱼头rn.jpg

1.鱼头洗净,加入料酒3大勺和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右

2.泡萝卜改刀切小条,大葱切小段,小葱切花,姜切片,干辣椒切段

3.烧开半锅水,下入鱼头飞水半分钟左右捞出

麻香鱼头jI.jpg

4.锅入猪油烧热,再入利用腌鱼头的葱和姜炒香

5.加入泡辣椒、泡萝卜炒香

6.加入高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精,加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中

7.净锅入植物油烧热,加入青花椒和干辣椒先小火炒香,火开大烧至六成热

8.鱼头碗中撒上葱花,倒入花椒油即可

麻香鱼头KS.jpg

麻香鱼头ma.jpg

麻香鱼头tx.jpg

烹饪技巧

1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好,鱼头还算好熟,如果煮过了头鱼就散架了呵呵! 

2、选择花椒要用青花椒,不要用红花椒,青花椒更麻一些,红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出,否则不好吃了呵呵!

3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多,是因为第7步我忘拍了,倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。

4、这道鱼要好吃的关键,泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的,没有买到。除了泡椒和泡萝卜外,还可以加入泡白菜、泡红椒什么的,味道就更足了。

5、最后一步是提味的关键,青花椒、干红椒和油的量一定要足,要完全盖住鱼汤的表面哟!LG说这道菜太费调料和油了,真是浪费呀!可是美味的打造有时不下点本是不行的。

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