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秘制麻辣牛肉干的做法

秘制麻辣牛肉干

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原文 / 2009-01-15 / 人看过
用料

主料

调料

秘制麻辣牛肉干的做法

1.烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水

秘制麻辣牛肉干sQ.jpg

2.在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

秘制麻辣牛肉干wl.jpg

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

秘制麻辣牛肉干Uy.jpg

秘制麻辣牛肉干kI.jpg

4.炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

秘制麻辣牛肉干nt.jpg

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

秘制麻辣牛肉干SP.jpg

秘制麻辣牛肉干ng.jpg

烹饪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉干是我家乡的特产,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去乐山旅行的话,一定记得去超市买一些牛肉干帶走喲*^_^*

营养功效

      牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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