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虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒

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原文 / 2008-06-11 / 人看过
用料

主料

调料

虎皮尖椒的做法

1. 猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀,腌制10分钟;

2. 尖椒洗净,去掉尖椒柄和内心,形成尖椒筒(见图所示,一手握住尖椒,一手捏住尖椒柄根部,用力往下按);将肉馅一点一点的放入尖椒筒;

虎皮尖椒Po.jpg

3. 碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝,用200ml凉水拌匀,做成调料汁;

4.  锅中放油,加热至五成,放入尖椒,炸至肉馅变色、尖椒表面呈虎皮状,捞出沥干油份;

5. 倒出炸尖椒的油,不用刷锅,直接倒入调好的料汁,不断搅拌加热,烧开后淋在炸好的尖椒上。

虎皮尖椒tB.jpg

虎皮尖椒Nt.jpg

烹饪技巧

1、这是一道夹馅的“虎皮尖椒”,在东北虎皮尖椒就是这个样子。也有人把不带肉馅、只是尖椒类似做法叫“虎皮尖椒”。切忌,用的是尖椒,不是青椒。

2、这道菜绝对会一网改变您对尖椒“态度”,因为过油的原因,做好的虎皮尖椒基本没有辣味,即使您不能吃辣的,也可以尝试。

3、要是您按以上方式还是去不好尖椒心,那就干脆一刀下去切掉。因为同时做的另一道菜,需要尖椒为配料,我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。

4、 因为尖椒已经油炸了,所以最后我选择无油的调料汁直接浇汁。一般的做法是在第5步中,锅中留少许油,将炸好的尖椒回锅,淋入调料汁,翻匀即可。无论您选择哪种做法,调料汁使用前都要搅匀,不然淀粉沉底,起不到勾芡的效果。

5、肉馅中可以加虾仁、香菇等,拌成您喜欢的口味。

虎皮尖椒的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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