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葱油芋艿的做法

葱油芋艿

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菜谱:224 / 关注:0 / 粉丝:1811 葱油芋艿的原文 / 2010-11-06 / 人看过
用料

主料

调料

葱油芋艿的做法

1.芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准

2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末,葱白、葱绿分开,备用

葱油芋艿nY.jpg

3.炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香

4.再把芋艿放入翻炒

5.依序加入水、盐、糖烧开

葱油芋艿Mw.jpg

6.加盖小火焖煮5-6分钟,中间要时常留意翻炒一下以防粘锅

7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

葱油芋艿vi.jpg

葱油芋艿Pt.jpg

烹饪技巧

1、芋艿,有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。

2、选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。

3、较大的芋艿要切成较适口的小块,煮熟的芋艿表面比较滑,切的时候要格外小心。

4、芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉。

5、这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。

6、这道菜冷热食均可,隔顿吃的时候可以不需要再回锅,热食很软糯,冷的时候吃也很香。

葱油芋艿的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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