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清炖狮子头的做法

清炖狮子头

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美食杰

原文 / 2010-05-11 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

清炖狮子头的做法

1.将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻

2.将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮,用刀背拍碎也剁成细末(可以换成别的蔬菜)

3.葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水,没有搅拌器可以将葱姜切成细末,用150克热水泡上放凉

4.将剁好的肉馅放入盆中,放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀

5.在分2次放入葱姜水,还是顺着同一方向搅打上劲

6.再放入荸荠末搅匀,最后放入干淀粉搅匀

7.锅中(最好是砂锅,我家的刚让我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨汤或鸡汤,我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻)烧到有小气泡产生,不要大开翻水花那种,然后关小火,水保持微开

8.将手上沾上水淀粉,两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子,大小可以根据自己的喜好,但是一定要均匀

9.团好一个放入锅中一个,直到全部做完,我做了9个

10.小火再煮一会,期间可以将狮子头轻轻转动翻面,等到狮子头的外面都变色,整个定型后(大约3分钟),再开大火烧开

11.仔细的打去上面的浮沫,然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖,小火炖1小时

12.尝下汤的咸淡,然后放盐调味,放入青菜心烧开关火

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