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青椒肉丝的做法

青椒肉丝

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原文 / 2010-06-11 / 人看过
用料

主料

调料

青椒肉丝的做法

1.青椒洗净取籽切丝、葱切丝,备用。青椒也可以不取籽,因为有点辣,所以我把青椒籽去掉了。

2.生姜切成碎末,放在肉丝上,再用淀粉、料酒、抓匀,腌制 一会儿。

3.取一平底锅,热锅倒油,油温后,放入肉丝,拨散,炒至肉丝发白,放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝,不能烧热。

4.放入青椒丝和葱丝,翻炒均匀,再放入盐、糖、味精,翻炒均匀,即可出锅。

青椒肉丝YF.jpg

青椒肉丝ab.jpg

烹饪技巧

青椒炒肉丝,是下饭馆常点的家常菜。炒肉丝之前,一定要用淀粉和料酒把肉丝腌一下,这一次,我还把姜切成碎末放进去,抓匀,腌制,味道很鲜,还去了腥味。炒肉丝的时候,油温了即可,不能太热,加入老抽是为了上色,加了鲜贝露是为了增香。青椒也不能太辣了,这样会影响味道,所以把青椒籽去掉了,肉炒熟了以后,再放进青椒,调了味道,翻炒两下就可出锅了。炒的时间如果长了,肉会变老,青椒会变蔫。吃米饭、拌面,青椒肉丝都不错!
 

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