回到顶部
卤牛肉的做法

卤牛肉

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
抗衰老
补血
强身健体

83小钟

菜谱:432 / 关注:0 / 粉丝:5250 卤牛肉的原文 / 2012-08-25 / 人看过
用料

调料

卤牛肉的做法

      其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

      首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!

      调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。

      在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。

      牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。

      我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。

1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右

卤牛肉xH.jpg

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)

卤牛肉qy.jpg

5.加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟

6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

卤牛肉Fv.jpg

卤牛肉Ow.jpg

卤牛肉eL.jpg

烹饪技巧

1、煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2、牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3、吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。

卤牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

卤牛肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热