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桂花酒酿鸭

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留美坐家

菜谱:72 / 关注:0 / 粉丝:254 2009-09-05 / 人看过

桂花酒酿鸭的做法

原料

光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱

调料

老抽,茴香两个,桂皮一片

做法:

1. 光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;

2. 大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;

3. 锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺;

4. 加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身;

5. 开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;

7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;

8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;

9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀;

10. 鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可

桂花酒酿鸭uw.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100b6jj.html

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