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自制剁椒的做法

自制剁椒

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开胃消食

大菜

菜谱:206 / 关注:0 / 粉丝:4626 2008-11-06 / 人看过
用料

调料

自制剁椒的做法

1.购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。

2.将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。

自制剁椒SX.jpg

3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。

4.将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。

自制剁椒gZ.jpg

5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

自制剁椒lp.jpg

烹饪技巧

1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

2、制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。

3、辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。

饮食小常识

辣椒:是一种营养丰富的蔬菜,维生素C的含量高达198毫克,是所有蔬菜中最高的,还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。

另外,辣椒内的辣椒碱(Capsaicin)可促进荷尔蒙分泌,加速新陈代谢,燃烧体内脂肪,使皮肤变得光滑。

但是过量地食用辣椒却会造成胃肠的不适以及引起上火,有胃溃疡以及阴虚火旺、湿热多汗的人不适合吃辣椒,孕妇也不适合多吃辣椒。

自制剁椒SZ.jpg

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