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番茄酱排骨的做法

番茄酱排骨

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4631 番茄酱排骨的原文 / 2007-01-21 / 人看过
用料

调料

番茄酱排骨的做法

材料集合图:

番茄酱排骨tt.jpg

1.番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用

2.烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉

3.将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干

4.番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟

番茄酱排骨NX.jpg

5.中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色

6.待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温

7.下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟

8.加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起

番茄酱排骨LB.jpg

番茄酱排骨ec.jpg

烹饪技巧

1、关于节约。煮番茄是为了方便去皮,煮过的水完全可以再次利用,给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处,常常都被我们切下扔掉了,其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上,这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

2、关于安全。排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水),下入锅中裹糖时最好是关火,利用余温操作,以免油或糖溅伤皮肤。

3、关于味道。番茄酱一定要分两次加,起锅之前加的一次会让口感更加浓郁,否则影响成品的味道。

菜品特色

      酱汁浓郁,酸甜开胃,但绝不腻味,一吃上,那是绝对绝对停不下来滴!

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