回到顶部
椒麻鸡的做法

椒麻鸡

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
消食
强身健体
养肾
抵抗力

豆牛

菜谱:117 / 关注:0 / 粉丝:875 椒麻鸡的原文 / 2007-01-21 / 人看过
用料

调料

椒麻鸡的做法

1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍,然后用清水冲洗干净。切成小块,并将多余的油脂提前分离出来

2.炒锅中不放油,放入鸡油用小火加热,将多余的油脂煸出

椒麻鸡DG.jpg

3.剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白

椒麻鸡dz.jpg

4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀,放入葱、姜、红糖拌匀

椒麻鸡us.jpg

5.淋入生抽,转成中大火将鸡肉炒至棕红色,然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀

椒麻鸡df.jpg

6.花椒出现香味后,加入开水没过鸡肉表面,加盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可

椒麻鸡ro.jpg

椒麻鸡AX.jpg

饮食小常识

1、入夏以后花椒逐渐的成熟,青绿色的花椒有股淡淡的清香味,麻味比较淡,很适合烹制鸡肉、牛肉等,没有那种浓烈的麻味,肉质带着清香,味道都很独特!

2、青花椒在大型的农贸市场就能买到,叶子比花椒粒更加清香,最好两种都一起买来,搭配放入菜中,既有叶子的香味也有花椒粒的微麻,很过瘾!

3、菜市场实在没有话,教你个办法哈:不妨到远郊的农村,特别是在北方很多村子外,都有几棵花椒树,可以向村民买点。或者上农家乐,吃喝玩乐一天,老乡们怎么着不送你点?对吧,哈哈哈,我曾经就是这么做的。

4、鸡肉如果比较肥,黄色的油质比较多,不妨单独剔下来事先煸炒一下,这样既能减少油脂的摄入,也不浪费,而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦。

5、青花椒最后放入即可,过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点:炒好的花椒鸡如果再蒸一下,青花椒的香麻味道会更加浓郁,而且会随着加热次数增多,味道会越来越浓。

椒麻鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

椒麻鸡的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品