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红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼

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原文 / 2007-02-05 / 人看过
用料

调料

红烧鲳鱼的做法

1.鲳鱼洗净,在鱼身上切两刀,葱切段,姜切片,大蒜切片

2.锅烧热,放油,放葱白、姜片、蒜片、干辣椒,爆出香味(我一开始忘放辣椒,后来直接扔在煎鱼的锅里了~)

红烧鲳鱼xS.jpg

3.放入鱼,大火煎

4.沿锅边慢慢倒入料酒,料酒可以少量多次倒入,倒少许生抽、白糖

红烧鲳鱼jx.jpg

5.加入约半碗水,大火烧

6.至汤汁变稠,盛出鱼,放入葱叶,加盐,搅匀后,将汤浇在鱼身上

红烧鲳鱼NG.jpg

红烧鲳鱼fe.jpg

红烧鲳鱼th.jpg

红烧鲳鱼go.jpg

烹饪技巧

1、买的时候让鱼贩子稍微加工一下,比如肚子上剖一刀,挖出内脏等,到家后只需冲洗干净就可以,这也是鲳鱼适合新厨下手的原因。

2、鲳鱼肉质很嫩,烹饪时间不需太长,在鱼身上切两刀,便于入味。

3、料酒沿着锅边分次倒入,酒挥发出来的香味可以有效去腥。

4、我家烧鱼,都是把盐加在汤里,最后把汤汁浇在鱼上的做法,在鱼上直接加盐,有可能会分布不均;最后还想说,关于做鱼,最最关键的还是鱼本身,一定一定要新鲜啊。

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