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水煮肉片的做法

水煮肉片

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菜谱:205 / 关注:0 / 粉丝:4584 水煮肉片的原文 / 2008-09-12 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

水煮肉片的做法

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

水煮肉片ir.jpg

2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

水煮肉片CY.jpg

4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

水煮肉片Xt.jpg

水煮肉片Md.jpg

5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

水煮肉片Uc.jpg

6.加入高汤,烧沸

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7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

水煮肉片FH.jpg

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

水煮肉片YS.jpg

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

水煮肉片vM.jpg

水煮肉片ah.jpg

烹饪技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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