1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
3.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦
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拔丝芋头的讨论
MinMaoma
[随意吐槽]好吃。真的可以拔丝呢。
德州网友
[随意吐槽]，6666
柠檬海
[随意吐槽]能用煮熟的芋头吗？必须要炸吗
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2018-07-25 15:14:30 来自美食杰
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2016-11-14 18:24:36 来自美食杰
我也说一句泉州网友 :要用油炸熟的芋头
北京网友 :炸是为了增加其表面的粗糙程度，浅层能更好的裹上糖浆
百色网友
[随意吐槽]嗯，好吃
六星
[随意吐槽]春蚕到死丝方尽，不就是拔丝吗？
杰米5846
[随意吐槽]想问一下装盘以后，吃着吃着糖稀在盘子上粘住了，怎么办
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2016-10-13 20:33:11 来自美食杰Android客户端
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2016-10-01 15:25:20 来自美食杰iPhone客户端
我也说一句时间轴上的 :去饭馆吃是铺了一片黄色的菜叶子，妥妥的
原来我是爱淼淼啊 :可以铺一层煎饼 黏上了最后也可以吃哈哈