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糖醋小排的做法

糖醋小排

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:412 糖醋小排的原文 / 2009-09-03 / 人看过
用料

调料

糖醋小排的做法

1.猪肋排切小块

2.洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫

3.将小排放入高压锅,放入料酒、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟

4.取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用

糖醋小排tF.jpg

5.取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀

6.锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上

7.加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成

糖醋小排BT.jpg

糖醋小排vZ.jpg

烹饪技巧

1、炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火,开盖将小排翻个面。

2、最后放湿淀粉不要过厚,淋明油的速度一定要快,否则小排会粘乎乎的,成品不好看。

3、炖小排的汤别倒哈,加点素菜便是一碗好汤!

4、老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4)。

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