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熘肉段的做法

熘肉段

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孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10555 熘肉段的原文 / 2011-04-30 / 人看过
用料

辅料

调料

熘肉段的做法

1.将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

熘肉段gm.jpg

2.将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟

熘肉段ek.jpg

3.在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

4.再放入干淀粉用手抓匀

熘肉段yo.jpg

5.将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末

6.锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做

熘肉段PL.jpg

7.将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至

8.将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

熘肉段mG.jpg

9.净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用

10.马上往锅里倒小半碗水

11.倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可

熘肉段HU.jpg

熘肉段Rk.jpg

熘肉段Uf.jpg

饮食小常识

1、东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里,但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,并且现在东北菜随着东北小品的火爆,也已开始风靡全国,因为东北菜的取料广泛而家常,所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系,是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。

2、东北菜的特点是咸香味重,但也不乏一些有特点的甜、辣、酸,东北菜可谓是五味俱全,内容丰富,光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种。

3、一提起东北菜,人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段,这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了,全国各地都有东北菜馆,甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影,可谓是风靡全国了。

菜品特色

       溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。

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