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水煮鱼片的做法

水煮鱼片

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菜谱:224 / 关注:0 / 粉丝:1812 水煮鱼片的原文 / 2012-12-23 / 人看过
用料

辅料

调料

水煮鱼片的做法

原料:草鱼鱼肉1条、

辅料:香芹100克、平菇100克

腌鱼片材料:料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克   

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

其它调味料:小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

1.鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

水煮鱼片iH.jpg

2.准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用

水煮鱼片uk.jpg

3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀

水煮鱼片nG.jpg

4.冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了

水煮鱼片gr.jpg

5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底

6.再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

水煮鱼片Na.jpg

7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用 

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