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凉拌洋葱的做法

姑苏洛小七

菜谱:64 / 关注:0 / 粉丝:2422 凉拌洋葱的原文 / 2012-08-07 / 人看过
用料

辅料

调料

凉拌洋葱的做法

        洋葱是一个很漂亮的蔬菜,紫色的外衣,白色的内里,一层一层整齐有致。和肉,鸡蛋,鱼等等搭配起来都不错。不过你有没有尝试过凉拌呢?凉拌的洋葱少了很多辛辣的味道,多了几许脆甜的口感。在大鱼大肉之后来上一盘凉拌洋葱,脆生生,酸爽爽,甜丝丝,真是非常的解腻啊!当然做为凉菜来打头的话,它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打开了。

        凉拌洋葱要想做的好吃,得耗上一夜的时间,目的就是去除洋葱本身的辛辣味。

        材料:紫皮洋葱一个,据说白皮洋葱更好,比紫皮的要甜,没有紫皮的辣,我很少买白皮洋葱,所以没检验过,不过紫皮的做完了味道也不错的。梨一只,黄瓜一根,蒜瓣一枚。

        调料:味好美泰式甜辣酱80g,醯官醋40ml,我本来以为不要加醋味道也会很好,所以就没有把醯官醋放在图里,结果发现这道菜必须要大量加醋味道才会好。盐3g。

凉拌洋葱BS.jpg

        过程:洋葱洗干净之后竖着切成两半,再将切面朝下放在案板上,切1毫米宽的细丝。

凉拌洋葱yI.jpg

        切完之后将洋葱丝拨散,浸泡在清水里,并覆盖上保鲜膜在冰箱里过一夜。

凉拌洋葱wg.jpg

        第二天,将黄瓜洗干净切成1毫米宽细丝,梨洗干净后去皮去核切成约两毫米宽细丝。

凉拌洋葱Jv.jpg

        将洋葱丝从水里捞出来稍微控下水,这时候洋葱的辛辣味已经基本去掉了,而水里面则是很浓的洋葱味。我想这个可能和生物学上的质壁分离有关吧?具体的原理我也不是十分明白,总之泡水就对了。再将梨丝和黄瓜丝。

        拌在一起,放入盐,泰式甜辣酱,醯官醋,将蒜头拍扁稍微切几下也放进去,拌匀之后腌制十来分钟即可。

凉拌洋葱Ja.jpg

凉拌洋葱gl.jpg

烹饪技巧

1、在看《顶级厨师》的时候,刘一帆说洋葱在切到0.1厘米的时候最能体现它的甘与甜,虽然我不知道这个根据是什么,不过我觉得切这样的厚度用来做凉拌菜倒是正好。

2、切洋葱之前在嘴里含一口水,这样切洋葱的时候就不会辣的流眼泪啦。

3、黄瓜和梨本来是经典素菜赛香瓜里面的两个原料,我选了本地产的梨,皮黄汁多味甜,和醋混合在一起的味道很清爽。

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