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蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉

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原文 / 2007-02-05 / 人看过
用料

调料

蒜泥白肉的做法

1.猪腿肉洗干净,冷水下锅,大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可,中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后,不用拿出来,浸在煮肉的汤里,直到肉凉下来。然后拿出来,切成薄片,(再汗一下自己的刀工。)

蒜泥白肉vE.jpg

2.煮肉的清汤撇去浮油,过滤备用

蒜泥白肉Nz.jpg

3.复合酱油的所有原料放在一个小锅里,用小火慢慢的熬30分钟左右,一定要小火,不然酱油就容易糊了

蒜泥白肉KA.jpg

4.黄瓜洗干净,切成薄片

蒜泥白肉ox.jpg

5.用肉片卷起黄瓜片,整齐的码在盘子里,浇上清汤,复合酱油,辣椒油,蒜泥,葱花和盐就好了

蒜泥白肉gQ.jpg

烹饪技巧

1、网上流传的各种版本的蒜泥白肉,所用的肉大致有三种,猪腿肉,猪后臀肉和五花肉。冰箱里正好有猪腿肉,所以就用了,用猪后臀肉和五花肉来做的话,估计味道应该也不错。

2、蘸料部分: 4瓣蒜,细细剁碎、1颗葱,切成葱花、3大勺辣椒酱、1/2杯煮肉的清汤、复合酱油适量、盐适量。

3、复合酱油原料(大概可以做2到3 次蒜泥白肉): 1杯酱油、3大勺红糖、1小块姜,切片、1枚八角(大料)、2片香叶(bay leaf)、1小撮小茴香。

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