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香糟毛豆海带丝

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留美坐家

菜谱:72 / 关注:0 / 粉丝:254 2009-09-05 / 人看过

香糟毛豆海带丝的做法

江南名菜里最糟的一种做法,自然是糟制咯!

“糟”,“香糟”,江南特有的一种烹饪手法。尤其在夏天,糟制菜肴深受上海,苏杭及周边城市江南人家的追捧。

所谓糟,就是酒糟,酿酒的一种副产品。把酒糟,适量黄酒,和其他香辛料等经过多道加工及过滤之后,就是清澈透明的香糟卤。

糟鸡,糟小黄鱼,糟毛豆,糟凤爪,荤的素的,全都可以拿来做糟制的菜,一点点酒香,一点点香辛,鲜咸适口,冰凉爽口,特别得开胃。

“糟”制的菜肴,和“醉”制的菜肴,还是不太一样的。

“醉”,一般是直接用绍兴黄酒,或花雕酒浸制,通常是荤菜为主,比如醉鸡;而且好些是鲜活的海鲜河鲜,比如醉虾,醉蟹,醉花蛤。。。

香糟毛豆海带丝

原料:毛豆,海带

配料:香糟卤

做法

1. 新鲜毛豆连壳煮熟之后,剥出毛豆仁;

2. 海带洗净泡发,煮熟后漓干切细丝;

3. 将毛豆仁和海带丝放入容器中,加入适量香糟卤拌匀,加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用

这几天,我在看周立波的海派清口《笑侃大上海》,《笑侃三十年》;里面提到,海派文化约=英美文化+江南文化,貌似有些道理,呵呵。。这么来看,我平常那些不靠谱的做法,基本就是典型的海派了哈~~

香糟毛豆海带丝mP.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100f0qo.html

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