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干烧排骨的做法

干烧排骨

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菜谱:117 / 关注:0 / 粉丝:875 干烧排骨的原文 / 2010-08-13 / 人看过
用料

调料

干烧排骨的做法

材料集合图:

干烧排骨Gw.jpg

1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用

干烧排骨VF.jpg

2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干

干烧排骨IT.jpg

3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄

干烧排骨KR.jpg

4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红

干烧排骨mc.jpg

5.加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖

干烧排骨HT.jpg

6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可

干烧排骨pZ.jpg

干烧排骨Eq.jpg

烹饪技巧

1、红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错;

2、排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加;

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟,这是转成大火将汤汁完全烧干,但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟,有点类似于煎炸的效果,最后排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香脆!

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