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老妈糖醋排骨的做法

老妈糖醋排骨

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菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17415 老妈糖醋排骨的原文 / 2010-08-07 / 人看过
用料

主料

调料

老妈糖醋排骨的做法

1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色

2.将排骨放入炒锅内,加入清水80ml,水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色

老妈糖醋排骨uL.jpg

3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用

4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟,时间不用久

老妈糖醋排骨KO.jpg

老妈糖醋排骨fS.jpg5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处

6.加锅盖,用小火焖约2分钟,要注意看火,醋很快会焖干

老妈糖醋排骨LA.jpg

7.焖至醋干后,加入盐、生抽、老抽、砂糖

8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处

老妈糖醋排骨un.jpg

9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁

10.最后汤汁收至浓稠即可上菜

老妈糖醋排骨dx.jpg

烹饪技巧

1、夏季购买肉类容易有异味,要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话,要在煮的时侯加少许白酒,  加入姜片煮,煮好后捞起姜片;

2、煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了,煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去,再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长;

3、排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味,排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老;

4、一般做糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1 ,老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨,在煮的过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例比糖要略多,而且我不喜欢吃太甜,所以糖放的很少,喜欢吃甜的可以多放点糖;

5、老妈糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味,这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。

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