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农家小炒肉的做法

农家小炒肉

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美食杰

2010-03-11 / 人看过

农家小炒肉的做法

原料:带皮猪五花肉 150克、杭椒100克、红辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8个

调料:盐2茶匙(10克)  糖1茶匙(5克)  老抽1茶匙(5ml)

做法:

1、蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。

2、将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。

3、把凉透的五花肉切成5毫米后,3厘米长的薄片备用。

4、锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)

5、放入干辣椒,杭椒,红辣椒,调入老抽,盐,糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒入青蒜,即可出锅。

农家小炒肉Lb.jpg

超级啰嗦:

1、五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久,蒸20分钟左右时用筷子扎一下,如果没有血水冒出就可以关火,晾凉了。

2、五花肉一定要彻底凉透后,才容易切成薄片,否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油,所以炒前只放入少许油就可以,五花肉炒出的油,可以倒掉一些不用,可以减少油腻的口感。
3、青蒜要在出锅前撒入,过早的放入,会塌在锅中,还会产生蒜臭味。

4、如果您喜欢油亮,红彤彤的颜色,可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。

5、蒸好的肉,如果急于做菜的话,可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出,千万别冻上哈。

农家小炒肉la.jpg

农家小炒肉dw.jpg

原文地址

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