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虎皮凤爪

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美食杰

2010-02-01 / 人看过

虎皮凤爪的做法

主料:鸡脚

配料:

麦芽糖、白醋、花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、白糖、玉米粉、生粉、面粉、生抽、老抽、蚝油、豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油

做法:

1、鸡脚洗净,切去指甲

2、将鸡脚放入锅内煮,同时加入一勺麦芽糖,一勺白醋,白醋是为了防止煮烂,煮7八成熟就好

3、煮好的鸡脚沥干水分,油温七成熟下入炸至焦脆。水分一定控干,不然下锅会炸油

4、炸好鸡脚放入冷水中浸泡30分钟以上

5、半碗水放入八角,桂皮,花椒,盐,胡椒粉,白糖,搅拌一下放入浸泡好的鸡脚,上锅蒸30分钟

6、玉米粉,生粉,少许面粉,加水调制成为芡汁备用。炒锅内半碗水,加入生抽,老抽,白糖煮沸后加入豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油,再倒入芡汁,之后将鸡脚倒入拌匀

7、搅拌好的鸡脚,上锅再蒸10分钟左右,使之更加入味

虎皮凤爪AE.jpg

虎皮凤爪Qv.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_648ce0640100gkof.html

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