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偷懒伪版熏鲅鱼的做法

偷懒伪版熏鲅鱼

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7629 偷懒伪版熏鲅鱼的原文 / 2008-06-25 / 人看过
用料

调料

偷懒伪版熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血

2.横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片

偷懒伪版熏鲅鱼xS.jpg

3.葱姜蒜切末

4.在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀

偷懒伪版熏鲅鱼lv.jpg

5.把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上

6.用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次

偷懒伪版熏鲅鱼zg.jpg

7.热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制

8.一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面

9.双面煎至金黄,取出即可

偷懒伪版熏鲅鱼ii.jpg

偷懒伪版熏鲅鱼Pb.jpg

烹饪技巧

1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧。

2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特。

3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。

4、鱼片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比较合适。

5、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些。

6、腌制鱼片时,记得要一片片翻动,尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品,动作要轻,注意不要把鱼肉搅散搅碎。

7、锅烧热后下冷油,油热后,再下鱼片,鱼片没有变色前,不要急于翻动,免得粘锅或成品破碎。

饮食小常识

1、鲅鱼,别名:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。

2、鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。

3、鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海,同样也是吃鲅鱼的大市,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。

营养功效

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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