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韭菜合子的做法

韭菜合子

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7203 韭菜合子的原文 / 2010-12-30 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

韭菜合子的做法

前期工作:

和面(韭菜合子的面皮也可以用凉水和面,但我更喜欢烫面面皮口感),面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)

韭菜合子QS.jpg

韭菜合子的做法:

1.将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里),所有材料拌匀备用

韭菜合子af.jpg

2.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃

韭菜合子vY.jpg

3.将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香即可起锅(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

韭菜合子CE.jpg

韭菜合子CP.jpg

烹饪技巧

韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门:

1、切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题。

2、韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。

3、调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

韭菜合子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

韭菜合子的讨论

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