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红烧茄子的做法

红烧茄子

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2007-02-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

红烧茄子的做法

1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感,但这个浪费了一部分营养哈,如果你在乎营养多于口感,就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了

红烧茄子gC.jpg

2.油九成热,把茄子放进去炸。一次不要放太多,否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了,就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈

红烧茄子us.jpg

3.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香

红烧茄子Qj.jpg

4.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些,这时还可以加一些老抽,加适量水

红烧茄子CL.jpg

5.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖,鸡精,和另一半蒜末,再拌匀,就可以出锅了。没放盐,是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味,如果你不喜欢,可以不放,放些香菜末之类的

红烧茄子nD.jpg

红烧茄子Qi.jpg

红烧茄子tq.jpg

烹饪技巧

      虽然我在炒的阶段只放了很少的油,可是最后炒出来的茄子还是有很多油,被我倒出来有小半碗,足够再炒一个菜。大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多,以后特别是MM们再吃这个菜时,其实并不用太有负罪感的袄~~

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